🧺 재료 38
🥄도넛 반죽🛒🌾강력분 200g🛒🌾중력분 200g🛒🧂소금 4g🛒
🧁인스턴드 드라이 이스트 8g
🍬설탕 40g🛒🥛우유 180g🛒🥚달걀 2개 (110g)🛒🧈무염 버터 50g🛒🍦커스터드 크림🛒🥚달걀 노른자 5개🛒🍬설탕 75g🛒🧁바닐라 페이스트 (익스트랙) 1작은술🛒🌾박력분 50g🛒🥛우유 400g🛒🧈무염 버터 50g🛒🥄볶은 콩가루 20g🛒🍦생크림 450g🛒🍬설탕 30g🛒🥜Doughnut dough
🌾200g Bread flour
🌾200g All-purpose flour
🧂4g Salt
🧁8g Instant dry yeast
🍬40g Sugar
🥛180g Milk
🥚2 (110g) Egg
🧈50g Unsalted butter
🍦Custard cream
🥚5 Egg yolk
🍬75g Sugar
🌼1ts Vanilla paste (extract)
🌾50g Cake flour
🥛400g Milk
🧈50g Unsalted butter
🌾20g Roasted soybean flour
🍦450g Fresh cream
🍬30g Sugar
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👩🍳 만드는 방법 50
- 1우유를 따듯하게 데운후 달걀을 넣어 풀어 주세요.
- 2큰 볼에 강력분, 중력분, 이스트, 소금, 설탕을 각각 넣은후 주걱으로 섞어 주세요.
- 3우유와 달걀 섞은 것을 넣어 주세요.
- 4섞일 때 까지 손으로 반죽 해주세요.
- 5매끄럽게 반죽이 섞이면 반죽을 작업대로 옮겨 주세요.
- 6작업대로 옮긴후 실온에 둔 무염 버터를 넣고 반죽해 주세요.
- 7손에 묻어나지 않고 매끈하게 될 때까지 반죽해 주세요.
- 8손으로 늘려 보았을 때 얇은 막이 형성 될 때까지 반죽해주세요.
- 9볼에 밀가루를 뿌리고 반죽을 둥글게 말아 넣어 주세요.
- 10랩을 씌워 구멍을 뚫어 주세요.
- 11오븐등 밀폐된 곳에 뜨거운 물을 넣고 반죽을 올려 주세요.
- 122배 정도 부풀때까지 1차 발효 해주세요.
- 13달걀은 흰자와 분리해 노른자만 볼에 담아 주세요.
- 14설탕을 넣어 섞어 주세요.
- 15바닐라빈 1개 또는 바닐라 페이스트, 바닐라 에센스 넣어 섞어 주세요.
- 16박력분을 넣어 섞어 주세요.
- 17우유를 중불에 올리고 겉이 바글 끓기 시작하기 시작하면 불에서 내려 주세요.
- 18노른자 혼합물에 우유를 조금씩 넣어가며 휘퍼로 섞어 주세요.
- 19다시 냄비에 부어 주세요.
- 20강불에 올려 휘퍼로 빠르게 저어 주세요.
- 21섞이면서 몽글 거리다 매끄러운 크림이 될 때까지 계속 섞어 주세요.
- 22불에서 내려 버터를 넣어 휘퍼로 섞어 부드러운 크림을 만들어 주세요.
- 23크림은 2등분 해주세요.
- 24크림에 랩을 밀착시켜 식혀 주세요.
- 25생크림 450g 에 설탕 30g을 넣어 주세요.
- 26묽은 정도 60% 정도까지 휘핑 해주세요.
- 27생크림을 2등분 해주세요.
- 28생크림이 든 볼 한곳에 콩가루를 넣어 섞어 주세요.
- 29식힌 커스터드 크림을 부드럽게 풀어 준후 콩가루 생크림을 두 번에 나누어 섞어 주세요.
- 30나머지 커스터드 크림을 부드럽게 섞은후 남은 생크림을 두 번에 나누어 섞어 주세요.
- 31발효가 끝난 반죽을 손가락으로 찔러 보아 반죽이 딸려 나오지 않으면 잘 된 것이예요.
- 32가볍게 가스를 빼주세요.
- 33반죽은 저울에 달아 20개로 분할 해주세요 (약 37-38g 정도)
- 34반죽은 둥글려 주세요. 마르지 않게 젖은 면보로 덮어 15분간 두세요.
- 35유산지 20개를 잘라 주세요.
- 36휴지가 끝난 반죽은 다시 매끈하게 둥글려 바닥은 터지지 않게 꼬집어 주세요.
- 37유산지 위에 하나씩 올려 주세요.
- 381차 발효와 마찬가지로 1.5배 정도 될 때까지 2차 발효 해주세요.
- 39식용유는 160도로 데워 주세요.
- 40하나씩 넣어 주세요.
- 41노릇 해질 때 까지 튀겨지면 뒤집어서 튀겨 주세요.
- 42젓가락으로 윗면에 구멍을 뚫어 주세요.
- 43튀긴 도넛은 설탕과 콩가루를 묻혀 주세요.
- 441cm 깍지를 낀 짤주머니에 두가지 크림을 각각 담고 콩가루 묻힌 도넛은 콩가루 크림을 설탕이 묻은 도넛은 커스터드 크림을 도넛에 가득 짜주세요.
- 45반죽은 아주 진 반죽이기 때문에 손반죽 하실때 좀 많이 힘드실수도 있어요. 전 손반즉으로 했는데 팔 빠질뻔 ㅠㅠ 반죽기나, 제빵기 있는 분들은 꼭 기계 반죽 해주세요 (몸상합니다 ㅎㅎ)
- 46콩가루를 수분을 빨리 먹어서 기름 때문에 축축해질수 있어요. 한번 묻히시고 드시기 전에 콩가루를 체로 솔솔 뿌려 주시면 비줠도 이쁘구요 포송하게 드실수 있어요.
- 47튀긴 도넛이라 당일 드시는 것을 권해 드려요 ~ 꼭 먹을 만큼만 만들어서 당일에 드세요 ^^ 담날까지도 괜찮긴 한데 커스터드 크림이라 상할수 있어요.
- 48기름의 온도는 160도 정도로 마춰서 튀겨 주세요. 너무 불이 세면 겉만 익고 속이 익지 않을수 있으니 낮은 온도에서 천천히 익혀 주세요. 튀김 시간은 딱 몇분이다가 없구요. 색이 나면 한번에 뒤집어 노릇하게 튀겨 주시면 됩니다.
- 49커스터드 크림을 만들때는 강불로 호화를 잘 시켜 주셔야 끊기 있고 매끈한 크림을 만들수 있습니다.
- 50생크림은 많이 휘핑하게 되면 커스터드 크림과 섞었을때 많이 뻑뻑한 크림이 되구요. 콩가루와 생크림 섞을때 퍼석한 크림이되기 때문에 60% 정도 주르륵 흐르는 정도까지만 휘핑합니다.
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