[#편셰프의점메추] 🔥美친 더위에는 美친 보양식으로!!🔥 이번 말복은 오리로 정했다🍗ㅣ KBS방송

👩‍🍳 만드는 방법 32

1. 1오리 꼬리와 날개 끝부분을 자른다.
2. 2꼬리 주변과 목 주변의 비계를 제거한다.
3. 3안쪽의 피가 뭉쳐있는 부분을 가위로 찔러 긁어내고 물로 여러 번 헹군다.
4. 4재료 준비
5. 5깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵을 씻고 물에 1시간 불려 삼베주머니에 넣는다.
6. 6부추를 2등분한다.
7. 7냄비에 오리, 소주 1.2L, 물 2.5L, 생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개,
8. 8뚜껑을 닫아 1시간 더 끓인 뒤, 건더기와 오리를 건져낸다.
9. 9육수에 부추를 데친 뒤 건져낸다.
10. 10삼베주머니 속 찹쌀과 녹두를 육수에 넣고 끓여 죽을 만든다.
11. 11그릇 바닥에 죽을 깔고 오리와 부추를 올리면 완성!
12. 12고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자를 넣어 섞는다.
13. 13내장을 깨끗이 손질한 통오리에 소금과 후추를 골고루 뿌려 마사지한다.
14. 14각종 한약재, 찰밥, 단호박, 연근채, 대추, 은행 등 속 재료를 오리 속에 넣어준다.
15. 15오리 다리를 교차해서 오므린 뒤, 요리용 실로 단단히 고정한다.
16. 16종이 호일 위에 솔잎을 넉넉히 올린 뒤, 오리를 감싼다.
17. 17종이 호일로 감싼 오리를 알루미늄 호일로 한번 더 감싼다.
18. 18황토 가루에 물을 섞어 반죽한다.
19. 19황토 반죽을 오리에 꼼꼼히 바른 뒤, 그릴 위에 올린다.
20. 20드럼통 화로에 불을 붙인 뒤, 약 2시간 30분 동안 굽는다.
21. 21다 구워진 오리는 약 30분간 래스팅한다.
22. 22황토와 호일을 조심스럽게 제거한 뒤, 먹기 좋게 플레이팅 하면 완성!
23. 23손질한 오리는 굵은소금을 뿌려 겉과 속을 문지른다.
24. 24소금에 문지른 오리는 물에 2~3번씩 헹궈 깨끗하게 준비한다.
25. 25세척한 오리는 냄비에 담고 애벌로 한번 팔팔 삶아준다.
26. 26삶은 오리는 찬물에 헹궈내 불순물을 씻어낸다.
27. 27면 주머니 안에 말린 황기 뿌리, 엄나무 가지, 인삼 작은 뿌리를 넣어준다.
28. 28양은솥에 손질한 오리 10마리와 한약재 넣은 면 주머니, 양파, 대추, 깐마늘 500g, 깐생강 100g을 담아 물을 붓고 약 2시간가량 팔팔 끓여준다.
29. 29오리백숙이 다 익어갈 때쯤 전복과 산낙지를 넣고 5~10분 정도 끓이다 소금으로 살짝 간해 마무리한다.
30. 30깐녹두와 찹쌀을 물에 불려준 뒤, 불린 녹두 500g만 블랜더에 곱게 갈아 준비한다.
31. 31백숙 국물이 남은 솥에 씻은 부추 1단을 잘게 다진 뒤 2의 간 녹두와 불린 찹쌀, 깐마늘, 불린 녹두를 함께 넣어 끓여준다.
32. 32찹쌀이 잘 익으면 소금으로 살짝 간해 마무리한다.

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