집에서 샌드위치 빵 만들기/ 초보도 만드는 사워도우 빵/ 레시피 건강한 빵 만들기

👩‍🍳 만드는 방법 13

1. 1밀가루와 물, 르방을 같이 섞어 가루류가 안보일 때 까지 간단하게 섞어줍니다.
2. 2한 시간 후 소금과 흑임자를 넣고 반죽을 시작합니다. 글루텐을 거의 다 잡고 나서 바시나주를 조금씩 넣어 줍니다.
3. 3반죽을 담을 통에 기름칠을 한 후 반죽을 옮겨줍니다. 1시간 발효합니다.
4. 41시간 발효 후 1차 폴딩을 합니다. (4방 접기)
5. 51시간 후 2차 폴딩을 합니다. (코일폴딩)
6. 62차 폴딩을 합니다. (코일폴딩)
7. 71시간 후 3차 폴딩을 합니다.
8. 8덧가루를 충분히 뿌린 후 반느통에 맞는 중량으로 분할 합니다. 반죽의 큰 기공을 정리하며 둥글리기를 해줍니다.
9. 930분 후 성형을 합니다.
10. 10반느통에 이음매가 위에오도록 넣은 후 상온에서 40분 ~ 1시간 발효 후
11. 11최소 12시간 최대 24시간 후에 냉장고에서 반죽을 꺼내고, 쿠프를 낸 후 구워줍니다.
12. 12스팀을 주고 8~10분 정도 오븐을 끈 뒤 오븐스프링을 해줍니다.
13. 13오븐 스프링이 끝나면 오븐 문을 열어 스팀을 충분히 빼주고 약 240도에서 25분 정도 더 구워줍니다.

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