実は、ボロネーゼはトマトより「肉の旨味」が主役

👩‍🍳 만드는 방법 13

1. 1セロリ1本（約60g）の筋をピーラーで取り、細く切ってからみじん切りにする。
2. 2人参1/2本（約60g）も同じように細く切ってからみじん切りにし、セロリと一緒のボウルに入れる。
3. 3玉ねぎ1/2個（約90g）をみじん切りにして、他の野菜と合わせてソフリットを作る。
4. 4パンチェッタ150gは細かめにカットする（ベーコンでもOK）。
5. 5厚手の鍋を弱めの中火で熱し、油大さじ2を入れる。パンチェッタを加えて約8分、カリッとするまで炒め、脂をしっかり出す。
6. 6ソフリット（玉ねぎ・人参・セロリ）を加え、中弱火で約6分、焦がさないように優しく炒める。野菜がしんなりしたらOK。
7. 7火を中火に上げ、牛ひき肉400g（または合いびき肉）を加える。木べらでほぐしながら約8分、赤みがなくなり水分が飛ぶまで炒める。
8. 8ワイン135ml（赤または白）を加え、鍋底をこそげながら約3分煮詰める。水分がほぼ飛ぶまで。
9. 9トマトペースト大さじ1とあらごしトマト200gを加え、よく混ぜてさらに3分ほど煮詰める。
10. 10チキンコンソメ小さじ1を溶かした水250mlを加えて混ぜ、沸騰したらとろ火に落とす。
11. 11フタをして弱火で少なくとも2時間、できれば4時間ほどコトコト煮込む。30分ごとに様子を見て、水分が少なければ少量の水を足す。
12. 122時間後、牛乳120mlを加える。弱火のまま3分ほど優しく煮詰め、ソースにツヤと濃度が出るまで煮る（強火はNG）。
13. 13味見をして、塩・黒こしょうで味を整える。

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