[Eng] 무반죽 | 집에서 손으로 만드는 완벽한 크루아상 크로와상 | The perfect croissant made by hand | Bakingdom

👩‍🍳 만드는 방법 22

1. 1물에 드라이이스트를 풀어서 준비하고 버터도 녹여둔다 (뜨겁지 않게)
2. 2물에 푼 드라이이스트와 물, 계란, 녹인 버터를 넣고 섞는다
3. 3주걱으로 섞다가 손으로 한 덩어리가 될 때까지 접으면서 둥글게 만든다
4. 4랩으로 감싸 냉장고에 30분 휴지한다
5. 5휴지 후 반죽을 접으면서 원형을 만들어 준다 (첫 번째 폴딩)
6. 6랩으로 감싸 냉장고에 30분 휴지한다
7. 7휴지 후 반죽을 접으면서 매끄러운 원형을 만들어 준다 (두 번째 폴딩)
8. 8랩으로 감싸 실온에 30분 휴지한다(반죽 온도 22~24℃)
9. 9휴지 후 반죽의 가스를 빼주고 직사각 모양이 되도록 밀대로 밀어준다
10. 10냉장고에서 1시간 휴지
11. 11휴지하는 동안 버터를 밀어준 반죽 사이즈에 맞게 밀어 냉장보관한다
12. 12휴지 한 반죽은 살짝 모양을 잡고 버터를 감싸 3절 1회 접는다
13. 13반죽을 밀대로 평평하게 만들고 1시간 냉장 휴지한다
14. 14반죽을 다시 밀어 펴 4절 1회 접는다
15. 15접은 반죽의 접힌 부분에 칼로 재단하여 평평하게 밀어준다
16. 161시간 이상 냉장 휴지한다
17. 17휴지 한 반죽은 세로 높이를 25cm 이상 밀어주고 가로로 5mm 높이로 평평하게 밀어준다
18. 18반죽의 끝부분을 위, 아래, 옆 재단하고 가로 9cm 세로 25cm로 삼각형으로 재단한다 (영상 참조)
19. 19재단한 반죽을 가볍게 늘려주고 원하는 방식으로 말아준다(영상 참조)
20. 20팬닝 후 실온에서 2차 발효한다 (2시간)
21. 21발효한 크루아상에 계란물을 발라준다
22. 22190℃ 오븐에서 18분 굽기 - 우녹스 기준

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶