【プロが教える 】肉汁たっぷりハンバーグの作り方。牛脂などを使わない正統派レシピ。秘密のコツを公開！

👩‍🍳 만드는 방법 18

1. 1玉ねぎはみじん切りにする。
2. 2フライパンに大さじ１のサラダ油を入れて1、玉ねぎを10分くらいかけて甘味を引き出すようにじっくり炒める。
3. 3玉ねぎが炒まったら、ボウルにうつして冷ましておく
4. 4適当な容器に分量のパン粉と牛乳を入れてふやかしておく
5. 5卵は1/2個だけを使うので、あらかじめ溶きほぐしておき、1/2量にしておく。
6. 6玉ねぎが冷めたら合い挽きミンチ、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、卵、牛乳でふやかしておいたパン粉を加え、よく練る。
7. 7粘りが出るまで練ったら、ポンポンとキャッチボールをし、空気をしっかりと抜く。
8. 8空気が抜けたらそのままラグビーボール型にする。
9. 9フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ１.５を入れてパティを入れる。
10. 10入れてすぐにフライ返しで平らに押しつぶす。
11. 11強めの中火で、常に揺すりながら片面を焼き、焼き色をつけながら、しっかりとタンパク質を固める。
12. 123分ほど焼いて、ほどよく焼き色がついたら裏返す。
13. 13裏返したらすぐにしばらく強火にして表面を固める。この時も常にフライパンをゆする。
14. 14裏返した面はだいぶ温まっているので、早めにタンパク質が固まる。早い段階で強火→中火に落とし、2分ほど焼けばOK
15. 152分経ったら弱火に落とし、白ワイン３０ccを入れてフタをする。
16. 16フタをしてから７〜8分蒸し焼きにする。
17. 17７〜８分経ったらフタを開け、触ってみて弾力があればOK。確認のため、つまようじを刺してみて透明な汁が出てくればOK。
18. 18火が入ったら手早くさらに取り出す。好みのソースをかけいただく。

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