수만번 만들어보고 정착한 누구나 좋아하는 바삭한 소금빵 만들기(feat. 겉바속쫄 레시피) | EP.4

👩‍🍳 만드는 방법 16

1. 1반죽기에 본반죽 재료 다 넣고 돌려줍니다. (저속 2분)
2. 2반죽이 하나로 뭉쳐지면 6~8분 정도 치대어 매끈한 상태로 만들어줘요.
3. 3반죽온도 27도 (30도 이상 넘어가면 발효 속도가 빨라집니다.)
4. 41차발효: 가볍게 둥글리기 한 후, 오븐에 뜨거운 물 한 컵 같이 넣고, 60~90분 발효
5. 51차 발효 완료된 반죽, 65g씩 분할
6. 6원형 둥글리기 후, 10분~15분 휴지
7. 7올챙이 모양 가성형 후, 15분 휴지
8. 8넓은 쪽에 버터필링 넣고 롤업하여 크루아상 형태로 성형.
9. 92차 발효: 성형한 반죽을 소금빵팬에 올리고 60~90분 발효
10. 10반죽 표면에 물 분무 후, 펄솔트 뿌립니다.
11. 11[돌판예열] 280도 최고 온도에서 25분~30분 예열
12. 12돌판 위에 소금빵 팬 올린다.
13. 13넣자마자 스팀 10초 (스팀기능 없으면, 분무기 10번)
14. 14위 아래 열선 모드만 켜고, 280도 10분 구워준다.
15. 1510분이 지나면, 위 아래, 앞 뒤로 팬 돌려준다.
16. 16컨백션 기능 켜서, 210도 5분 구워준다.

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶