하나부터 제대로 만드는 돈코츠라멘(tonkotsu ramen, とんこつラーメン)

👩‍🍳 만드는 방법 16

1. 1돼지사골이 잠길만큼의 물을 부어 10분간 끓여준다.
2. 2사골을 잘 씻어준 뒤 다시 사골이 잠길만큼의 물을 부어 강불에 3시간가량 끓여준다.
3. 3물이 줄어든 만큼 물을 추가해 다시 끓여준다.
4. 45시간가량이 지나면 사골의 골수를 파내어 육수와 섞어준다.
5. 56시간가량이 지나면 다시 줄어든 만큼 물을 추가해 다시 끓여준다.
6. 615분간격으로 충분히 저어주며 육수와 기름이 잘 섞이게 해준다.
7. 79시간가량이 지나면 체에 육수를 걸러준다.
8. 8거른 육수를 다시 면보에 걸러 뼛가루를 거른다.
9. 9통삼겹살을 90가량 육수에 삶아준다.
10. 10간장과 설탕, 마늘을 설탕이 녹을정도로 끓여준다.
11. 11삼겹살을 지퍼백에 넣고 간장국물을 넣어 하룻밤정도 숙성시켜준다.
12. 12달걀을 8분가량 삶아준다.
13. 13간장과 미림, 물, 설탕을 끓여준다.
14. 14지퍼백에 삶은 달걀을 넣고 완전히 식힌 간장물을 부어 하룻밤정도 숙성시켜준다.
15. 15가쓰오부시와 다시마에 간장을 부어 하룻밤정도 숙성시킨다.
16. 16간장을 한번 끓여준 뒤 체에 걸러준다.

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