레드벨벳 뚱카롱 만들기 프렌치머랭 코코아 꼬끄 Red Velvet Macarons French Method | 자도르

👩‍🍳 만드는 방법 16

1. 1레시피 체크
2. 2머랭을 단단하고 안정적으로 올리기
3. 3마카로나쥬는 차분하게
4. 4각자 오븐에 맞는 온도와 시간 찾기
5. 5마카롱 만들기에 좋은 온도와 습도 지키기
6. 6차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요.
7. 7완성된 머랭에 체 친 아몬드가루+슈가파우더+코코아파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요.
8. 8볼 벽에 지긋이 누르듯이 반죽을 펼쳐서 마카로나쥬 해주세요.
9. 9지름 3.2~3.3cm정도의 원형으로 짜 주세요. (804호 깍지 사용) 원하는 정도의 두께로 퍼질 수 있게 판을 가볍게 두드려 반죽을 펼쳐 주세요. 거친 기포가 터진 부분이 있으면 이쑤시개로 매끈하게 정리하세요.
10. 1030분~1시간 표면이 매트해지고 옆면이 어느정도 단단한 느낌이 들 때까지 건조해 주세요.
11. 11150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 기준)
12. 12구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내시면 됩니다.
13. 13부드러워진 크림치즈를 볼에 넣고 주걱으로 개어서 덩어리 없이 풀어주세요.
14. 14슈가파우더를 넣고 주걱으로 잘 어우러지도록 섞어주세요.
15. 15부드러운 버터를 넣고 4~5분 정도 충분히 가벼운 크림 질감이 될 때까지 휘핑하세요.
16. 16지름 20mm깍지로 두툼하고 높은 모양으로 짜 주고 샌드해주세요.

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