(손반죽&반죽기) 보들보들 닭살결이 살아있는 기본 우유식빵 만들기 Milk Bread

👩‍🍳 만드는 방법 18

1. 1믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 비터를 끼워 골고루 섞는다.
2. 2차가운 우유, 꿀을 넣고 가루가 없이 골고루 섞일 때까지 섞는다.
3. 3중속으로 7분 정도 믹싱한다.
4. 4실온 상태의 버터를 넣고 중속으로 7분 더 믹싱한다. (최종 반죽 온도 27도)
5. 5따뜻한 곳(27~28도)에서 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀 때까지 1차발효 한다. (약 1시간)
6. 6우유의 온도를 40도 정도로 따뜻하게 맞춘다.
7. 7우유에 꿀, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 섞는다.
8. 8밀가루를 넣고 주걱으로 가루가 거의 안 보일 때까지 섞는다.
9. 9실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 반죽에 모두 흡수될 때까지 섞는다.
10. 10따뜻한 곳(27~28도)에서 10분 동안 휴지한다.
11. 11반죽을 10~15회 늘려접고, 표면이 매끄러워질 때까지 2~3분 정도 손반죽 한다.
12. 12따뜻한 곳에서 15분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩)
13. 13다시 따뜻한 곳에서 15분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩)
14. 14마지막으로 따뜻한 곳에서 반죽이 2배 정도로 커질 때 까지 발효한다. (약 30분)
15. 15개당 약 160g씩 총 6조각으로 나누고 둥굴리기 한다.
16. 16반죽을 15분 동안 휴지한 후, 밀대를 이용하여 성형한다. (영상 참고)
17. 17반죽이 틀 위로 약 1cm 정도 올라올 때까지 2차 발효한다.
18. 18예열한 오븐에서 180도에서 25분 굽는다. (위즈웰 루미오븐/ 상하단 모드)

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶