극강의 부드러움과 쫄깃함이 공존하는 감자빵 만들기/햇감자요리/베이킹/potato bread/Fluffy Bread/모닝빵

👩‍🍳 만드는 방법 11

1. 1대사이즈 감자 2개를 잘라 물에 잠기도록 한 후 삶은 후 포크로 곱게 으깨어주세요.
2. 2믹싱볼에 강력분 550g, 설탕 75g, 소금 14g, 이스트 11g,차가운 생크림 110g, 차가운 물 200g, 으깬 감자 250g을 넣고 반죽기로 한 덩이가 될 때까지 믹싱 해주세요.
3. 3무염버터 40g을 넣고 다시 반죽해 주세요.(죽을 살살 늘렸을 때 풍선껌처럼 얇게 늘어나는 정도로)
4. 4반죽이 2배~2.5배 정도 부풀 때까지 발효(실내온도 28도에서 70분간 )
5. 5손으로 눌러 반죽 안의 가스를 제거 후 작업대로 옮겨 15개로 분할 후 둥글리기해주세요.
6. 6실온에서 15분간 중간발효해 주세요
7. 7반죽을 밀대로 밀고 매끈한 부분이 바닥으로 향하도록 한 후 돌돌 말아 이음새가 풀리지 않도록 잘 꼬집어주세요.
8. 830cm*30cm의 정사각 팬에 반죽을 놓아주세요.
9. 9실온에서 두배로 부풀 때까지 마지막발효시켜 주세요.(저는 45분 걸렸어요.)
10. 10광택과 구움색을 위해 반죽 윗면에 우유를 발라 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 23분간 구워주세요.
11. 11식기 전에 윗면에 녹인버터를 발라주세요.

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